目的:

(1)  理解酒的由來

(2)  了解米酒之制作過程

設備:

(1) 5公升瓶子 (2) 燒杯 (3) 攪拌器

材料:

(1)   1公斤米(或小米)  (2) 1公斤的糖  (3) 5公克酒麴

實驗步驟:

(1)     先將1公斤的糖溶入1公升的熱水中

(2)     之后將糖水倒入預先準備好之5公升瓶子

(3)     再加入2公升的水

(4)     將米或小米倒入瓶子里

(5)     后加入5公克酒麴

(6)     蓋子蓋好，搖晃使其均勻混合

(7)     存放一段時間要打開，使其產生的氣體散出，不然會爆掉!!!

 

實驗原理:

利用光電比色計以595 nm波長，通過含有細菌之懸浮液，測其吸收

率或折射率，再與已知之標準濃度比較。其基本原理為細菌體可視為

一“懸浮膠體（colloid）”，當光線通過此液體后，膠體粒子可將光線

折射，而在某一范圍內，光被吸收或折射的量與膠體濃度呈線性關

系。唯此方法估算的是死菌與活菌加起來的總數。

 

實驗器材:

(1).三角錐瓶  (2).量筒  (3).玻棒  (4).定量玻璃吸管  (5).酒精燈

(6).取藥杓  (7).稱藥紙  (8).燒杯1000ml  (9).隔熱手套 

 

實驗儀器:

(1).電子天平  (2).電磁加熱攪拌器 (3).高溫高壓滅菌釜 

(4).恒溫水浴震盪器  (5).分光光度計

 

試劑:  

(1). 70%酒精(消毒用)  (2).工業酒精

實驗步驟:

先將5克之酵母菌置入培養液內，搖晃使其均勻混合，取些許的原菌液檢測吸光度(必須先校正)，檢測之后取1ml菌液做10倍稀釋，取10^-5做涂碟法，然后原液置入恒溫水浴震盪器內培養20分鐘，20分后取出，再取些許菌液檢測吸光度(記得先校正)，之后再做10倍稀釋，取10^-5(培養第1次)再做一次涂碟法，然后菌液在放入恒溫水浴震盪器內培養20分鐘，以此類推，從覆做5次，之后涂碟好的6個培養基放入37度恒溫箱內，隔天觀察。